Часник озеленення подрібнений часник гранули або часник пасти черга зелений

Багато друзів, які часто варять мають досвід. Якщо свіжий часник не використовували після будучи рубали, цілком імовірно, зеленіти. Також, якщо регідратації, використовуючи збезводненої часник пластівці, або збезводненої гранули часнику або часникового порошку, воно буде повільно зеленіти після стоячи протягом періоду часу. Однак, збезводненої часник гранульований або збезводненої часникового порошку, оброблених із заморожених часник відразу з'явиться зелений після регідратації. З чим це пов'язано?

Явище часник зеленіють, після того, як довго називається «часник екологізації» з точки зору продовольчої науки. Вивчення зелений зміни тільки розпочався в 1950-х. По-перше вчені виявили, що часник не зеленіти будь-яких обставин. За бажанням часник зеленіти, ви повинні мати деякі суворим умовам запуску:

Часник в зламаний стані, або після того, як кислота лікування є більш ймовірно, зеленіти і недоторканим часник навряд чи зеленіти. Якщо часник холодильнику на 0 - 4 ℃, то виявиться, зелений дуже легко, і часник, зберігати при нормальній температурі не відвернеться зелений очевидно.

Вчені поступово зосередили свою увагу на хімічні речовини. Це хімічна речовина називається "propenyl цистеїн диметилсульфоксид" (на фото нижче), або PECSO для стислості. Вчені виявили, що вміст цієї речовини, значно зросла у всіх часник, який виробляє зеленого кольору.

Це лише доводить взаємозв'язок між PECSO і зелений змін. Як ми можемо довести причинно-наслідковий зв'язок? Вчені додав PECSO, витягнуті з цибулею часник пасти, які не зеленіти. Магічні речі сталося, часник пасти швидко повернув зелене. Очевидно, PECSO є причиною, чому зеленіє часник.

Але проблема в тому, що PECSO, сама не має жодного кольору. Чому це безбарвна речовина викликати часник зеленіти?

Після більш глибокого дослідження, вчені нарешті окреслив питання: це був результат дуже складну установку ферментативних реакцій. PECSO був каталізуються за часник ферменту до форми пігмент, проміжні, який поставилися з піровиноградної кислоти, амінокислоти і Аліцин часниковому форми жовтий пігмент і синій пігмент. Взяті разом, ми бачимо, що це зелений.

На даний момент є ще вихідної задачі, які ще не вирішене. Може бути, ви хочете, щоб запитати.

"Як PECSO часниковому прийшли в буття? Чому вміст цієї речовини збільшити після подрібнення, кислота лікування або холодного зберігання? 」

В майбутньому ситуація згадати ще один ферменту, його ім'я γ - glutamyltranspeptidase. Це рясні в часник і може стимулювати гідролізу певні поліпептид часниковому до PECSO.

Часник, сама складається з клітини а на поліпептид і цей фермент не може зустрітися в звичайний час, але якщо це рубали, ферментом і субстратом буде об'єднати і швидкість реакції, безумовно, буде набагато швидше. Кислота може збільшити проникності клітинної мембрани лікувально -також може "звільнити" ферментів з клітини.

Так, що про низькотемпературна?

Виявляється, що часник увійде «сплячий режим» при кімнатній температурі, коли діяльність γ - glutamyltranspeptidase є дуже низьким. Один раз в низькій температурі навколишнього середовища, часник спокою не працюватиме і γ - glutamyltranspeptidase буде активований по одному, таким чином відкривши перший замок зелений трансформації реакції.

Це пояснює, чому збезводненої часник пластівці, збезводненої часник гранули і збезводненої часникового порошку зроблені холодного зберігання часник можуть з'являтися зелений відразу після регідратації.

Тут ми, нарешті, зображені прості обриси процесу трансформації часник зеленим. Є багато більш складним і тонкі деталі в ньому, чекаючи вчені продовжують вивчити.

Часник зеленіє без пошкодження здоров'я, але часнику, рубаною або збезводненої часникового порошку не можна зберігати протягом тривалого часу після регідратації, тому що якісні зміни стануться. Якщо ви знайдете ненормальний смак, чи змінює колір, чи ні, можна додати лише до його в кошик для сміття.